Introduction

Le secteur de l’olivier est un pilier fondamental de l’économie andalouse, mais il représente également une grande valeur sociale, culturelle, environnementale et territoriale. Le bassin méditerranéen concentre plus de 90 % de la production mondiale d’huile d’olive et d’olives de table. L’Espagne est le principal pays producteur, avec environ 45 % de la production totale d’huile et 2,64 millions d’hectares d’oliviers, dont 1,65 million se trouvent en Andalousie. Il serait impossible de raconter l’histoire de notre région sans évoquer l’olivier, sa tradition millénaire et son innovation continue, qui, au fil des siècles, a permis d’adapter et de moderniser les systèmes de production et de transformation de ses produits.

Dans le but de former des professionnels dans le secteur de l’olivier, dont le profil répond à la demande croissante de techniciens spécialistes de haut niveau, le Master en Oléiculture et Oléotechnie est né dans les années 90. L’existence à Cordoue d’institutions académiques et de recherche solides, telles que l’Université de Cordoue (UCO), le centre « Alameda del Obispo » de l’Institut Andalou de Recherche et de Formation Agricole, Halieutique, Alimentaire et de la Production Écologique (IFAPA) et l’Institut d’Agriculture Durable du CSIC (IAS-CSIC), ainsi que sa proximité avec Séville et Jaén, où se trouvent d’autres prestigieuses institutions comme l’Institut des Corps Gras (IG-CSIC), l’Institut des Ressources Naturelles et de l’Agrobiologie de Séville (IRNAS-CSIC) et le centre IFAPA « Venta del Llano » (anciennement la Station d’Oléiculture et d’Oléotechnie de Jaén) à Mengíbar (Jaén), garantit une localisation idéale pour développer un programme international sur la culture de l’olivier et la production d’huile d’olive et d’olives de table. Ce programme bénéficie en outre de l’appui du Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM), du Conseil Oléicole International (COI), et de la Fondation du Patrimoine Communal Oléicole.